Allergener och hantering av allergener
5 800,00 kr totalt
5 800,00 kr per deltaker
Välj kursdatum
Kursdatumet är fullbokat
Denna kurs ger deltagarna en grundlig förståelse för allergi och allergener, samt en praktisk tillvägagångssätt för effektiv hantering av allergenrisk i matproduktion.
Vad vill du lära dig?
- Allergi och allergener: Fördjupa dig i teorin om allergi och lär dig om de vanligaste allergenerna som kan påverka matsäkerheten.
- Regelverk och standarder: Förstå kraven från myndigheter, branschorganisationer och kunder när det gäller hantering av allergener.
- Korskontaminering: Lär dig hur du undviker korskontaminering och säkerställer att allergener inte hamnar i fel produkter.
- Produktion och märkning: Få insikt i bästa praxis för produktion och korrekt märkning av produkter som innehåller allergener.
- Internrevision och återkallande: Utforska hur du genomför internrevisioner och hanterar återkallande av produkter vid felmärkning eller kundklagomål.
Kursen genomförs på 2 dagar à 4 timmar kl 08:30-12:30
- Dato: 17. september - 18. september
Mål
Denna kurs syftar till att öka förståelsen för allergener i mat och allergiska reaktioner. Vi vill ge deltagarna kunskap och färdigheter för att hantera allergener på ett säkert sätt i sin process.
Innehåll
Vad är allergi/allergener
Krav på allergenhantering, regelverk och riktlinjer
Hur man hanterar allergener i praktiken:
- Råvarukontroll
- Grundförutsättningar och HACCP
- Städning
- Utbildning
Märkning av produkter
Målgrupp
Kursen är i första hand riktad mot personal som hanterar allergener i livsmedelsproduktion, men passar för alla som vill förstå allergener bättre och lära sig att hantera dem på ett säkert sätt.
Många avvikelser som upptäcks vid revisioner inkluderar:
(Punkter i slumpmässig ordning)
- Operatörer inte utbildade i hantering av allergener
- Otillräcklig märkning och segregation av allergener i lager
- Otillräcklig översikt över allergener i anläggningen
- Otillfredsställande övergång mellan avdelningar som hanterar olika typer av allergener
- Brister i valideringen av städningen
- Brister i rutiner för städning mellan produktion av produkter med olika typer av allergener
- Saknad allergenstatus på smörjmedel
- Brister i engångsutrustning för personal vid hantering av allergener
- Otillräcklig riskbedömning av allergener i matsalen
Läs mer om...
Kontaktpersoner
För allmänna förfrågningar kontakta kurskoordinator:
Aquatiq Consult
Therese Faye
Microbiology & Food Safety Specialist, PhD