Gestión de patógenos
La experiencia demuestra que el incumplimiento de uno o varios prerrequisitos suele ser la causa de las crisis relacionadas con la seguridad alimentaria.
Control de patógenos
La listeria es una bacteria frecuente en el entorno de procesamiento de alimentos, especialmente en la elaboración y el envasado de productos listos para el consumo (RTE), así como en las industrias cárnica, pesquera y avícola.
El muestreo ambiental y de producto desempeña un papel fundamental para identificar las áreas potencialmente problemáticas de una planta de procesamiento de alimentos y revela las condiciones que pueden contribuir a la contaminación del producto final. El monitoreo periódico del entorno en la zona de manipulación del producto y sus alrededores puede convertirse en un sistema eficaz de alerta temprana para identificar posibles focos de contaminación por listeria en el producto terminado.
Mantenga el control
Aquatiq® puede ayudar a validar, verificar y mejorar los requisitos básicos de la empresa: normalmente, los procedimientos relacionados con la higiene personal, la higiene de producción, el diseño higiénico y la limpieza.
Normalmente, nuestro trabajo se desarrolla en cuatro etapas:
En caso de emergencia
¡La crisis es un hecho! Los productos no son seguros. ¿Qué hace usted?
El objetivo es:
Detectar rápidamente el problema
Eliminar el problema
Asegurar una producción continuamente segura
Por fortuna, la mayoría de las empresas rara vez detecta listeria u otras bacterias patógenas en sus productos. Por ello, muchas tienen poca experiencia en el manejo de una situación así.
La situación es grave: el tiempo es crítico.
Existe un riesgo inmediato para la salud y, en la mayoría de los casos, la venta de los productos debe detenerse. Es necesario determinar el alcance de la situación. Debe eliminarse el origen del problema. Un manejo eficaz del incidente es crítico, tanto desde el punto de vista sanitario como económico. La recuperación exige competencia, experiencia, liderazgo, recursos y un proceso cuidadosamente organizado.
Aquatiq® cuenta con la competencia y una amplia experiencia ayudando a empresas de todo el mundo a detectar listeria y otros microorganismos patógenos en el entorno de proceso o en el producto.
Con el refuerzo y la competencia de las distintas empresas del grupo Aquatiq®, podemos ayudar con:
Un equipo de control de listeria, integrado por especialistas con competencia en:
Gestión
Limpieza profunda y restablecimiento de las instalaciones de producción
Evaluación y mejora del diseño higiénico
Listeria y microbiología
Toma de muestras
Un paquete de emergencia con todo lo necesario para lavar y restablecer las instalaciones en pocos días:
Productos químicos
Equipos de limpieza
Procedimientos de desmontaje
Equipos de muestreo
Equipos de protección
Procedimientos e instrucciones
Apoyo en la coordinación de la crisis, asistiendo al equipo de preparación para emergencias con:
La identificación de la causa raíz y la toma de muestras
El proceso de limpieza profunda y el restablecimiento de la planta
Evaluación de la crisis:
Apoyo en la identificación de la causa raíz y resolución de problemas complejos
Elaboración de nuevos planes de muestreo
Participación en el futuro proyecto de mejora